2 pounds carrots, peeled and cut into small pieces salt and pepper 1/2 teaspoon cumin 1/2 teaspoon ground coriander seeds 3 tablespoons lemon juice 1 clove garlic, smashed to a paste 1 teaspoon grated ginger a pinch of Piment d’Espelette 2 tablespoons olive oil 50-100g feta or ricotta, crumbled a handful of small black olives greens to decorate
Put the carrots in a pot of salted water, bring to a simmer and cook until tender, about 15 minutes. Drain. In the meantime make the vinaigrette. Put the lemon juice in a small bowl, and season with salt and pepper. Add cumin, coriander, garlic, ginger and Piment d’Espelette. Whisk in the olive oil.
Put the carrots, feta and olives in a bowl and dress with the vinaigrette. Sprinkle with greens.
aus dem 5 Elemente Kochbuch von Barbara Temelie und Beatrice Trebuth
Die Rüblitorte schmeckt am besten, wenn man sie 2-3 Tage im Kühlschrank durchziehen lässt. Den Agavendicksaft habe ich durch 4 EL Ahornsirup ersetzt.
Die Backzeit hängt ein wenig von der Größe der verwendeten Backform ab. Für meine kleinen Guglhupfformen musste ich die im Rezept angegebene Backzeit um etwa die Hälfte reduzieren. Ich empfehle, je nach verwendeter Backform nach 30 Minuten nachzuschauen und die Rüblis aus dem Ofen zu holen, wenn sie schön gebräunt sind und verführerisch duften.
Die Buchstaben in den Kästchen stehen für die Elemente Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer.
… und wieder einmal sind wir in der Toscana und es gilt, für italienische Freunde zu kochen.
Diesmal ist die Herausforderung weniger die Skepsis ob unserer Kochkunst, nein, wir werden gebeten, nicht italienisch zu kochen und vor allem leicht. Man hatte einige schwere Essen in kürzester Vergangenheit genossen (nicht bei uns) und ein gewisses Verlangen nach leichterer Kost hatte sich eingestellt. Könnt ihr das? war die Frage unserer Freunde, die uns als begeisterte Köche von gehaltvollen Menüs kennen.
Was also kochen? Keine Pasta. Keine schweren Saucen. Kein Fleisch…. Fisch musste her.
Also zum Fischhändler, der mit großer Geste aus der Lachsseite Filets auslöst. Schnell ist klar, es gibt Lachs im Pergament.
Salmone in pacchetto (für 4 Personen)
4 frische Lachsfilets 2 Handvoll kleine Datteltomaten, in Scheiben geschnitten 2 Stangen Porree, in schmale Ringe geschnitten (nur das Weiße und das sehr helle Grün) Zitronenabrieb Butter Meersalz und schwarzer Pfeffer helles Backpapier für die Säckchen und Küchengarn
Den Lachs mit der Hautseite nach unten auf ein ausreichend großes Stück Backpapier legen, kräftig salzen und pfeffern, Tomaten und Porreescheiben auf den Fisch . Frischer Zitronenabrieb darüber geben und mit Butter krönen.
Das ist schon alles an Vorbereitung!
Mit Küchengarn fest zubinden, Backofen auf 180°C vorheizen. Wenn alle Säckchen präpariert sind, für 25 Minuten ab in den Ofen.
Jetzt bleibt genau die Zeit für einen kleinen Aperitif und ein bischen Antipasti.
Ich empfehle ein helles ungesalzenes Brot, um die Sauce aufzutunken und einen kleinen Salat. Weißwein ist natürlich ein Muss.
Eccolo! Und- was soll ich sagen – es war genau das Richtige für diesen Abend.
Weißdorn stärkt und beruhigt nicht nur das Herz, er reguliert auch den Blutdruck. Blätter und Blüten dienen zur Teezubereitung, aus den vitaminreichen Früchten kann man ein herrliches Mus oder Marmelade kochen.
Weißdornhecken findet man häufig als Feldbegrenzung oder als Einfriedung von Weiden.
Weißdorn-Apfelmus
1kg Apfel (am besten auch von der Streuobstwiese oder vom Rande des Feldwegs) 300g Weißdornfrüchte 150ml Wasser Saft und etwas Abrieb einer unbehandelten Zitrone 1 Stange Ceylon-Zimt 2 Esslöffel Zucker
Die Äpfel in Stücke schneiden. Zusammen mit den Weißdornfrüchten in einen Topf geben und solange kochen, bis die Apfelstücke weich sind. Dann die Zimtstange herausnehmen und die Fruchtmasse portionsweise durch die Flotte Lotte drehen.
Brennesselsamen sind ein wertvolles und traditionelles Kraftmittel. Gut bei Müdigkeit und Stress und generell zur Stärkung des Immunsystems. Sie enthalten mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Vitamine, Mineralien und Spurenelemente. Ihr Geschmack ist angenehm nussig.
Erntezeit ist Mitte bis Ende September. Man streift das obere Ende der Triebe ab (am besten mit Handschuhen) und sammelt die Samenrispen mit den Blättern in einer Tüte.
Zuhause trocknet man die Rispen im Dörrgerät (40°C), im Backofen mit einem Kochlöffel in der Backofentür (50°C), oder locker verteilt auf Tüchern bei guter Belüftung im Wohnraum. Nach dem Trocknen werden die Samen ganz einfach abgerebelt und in einem Schraubglas dunkel aufbewahrt.
Die Samen schmecken
pur auf’s Butterbrot, das Müsli oder über den Salat gestreut
The yellow little Mirabelle plums bring some sunshine to a rather rainy August. They make for excellent jam but are lovely also in baked goods.
This loaf cake recipe is vegan, and would surely work as a base for any fruit cake.
Mirabelle plum loaf cake
wet ingredients 130g coconut or soy yoghurt 180ml oat milk 100g sugar of choice 1 teaspoon vanilla bean paste 4 tablespoons sunflower seed oil or any other neutral oil
dry ingredients 250g flour 2 teaspoons baking powder a pinch of salt 250g Mirabelle plums ( + a few plums to decorate)
Preheat the oven to 175°C. Grease a loaf pan.
Wash and pit the Mirabelle plums.
Combine all the wet ingredients in a large in a large bowl and stir until sugar has dissolved. In another bowl, whisk all the dry ingredients except the Mirabelle plums. Pour the wet mixture over the flour mixture and whisk until just combined.
Gently fold the plums into cake batter, until just combined.
Drop the batter into the pan.
Bake for 45 minutes or until a toothpick inserted near the center comes out clean. Let cake cool 10 minutes in the loaf pan before transferring to a cooling rack.
Für den Gewürzrand ist die mexikanische Tajin Gewürzmischung unübertroffen, sonst jedes andere Chili-Limettenpulver.
Mit Sojasauce statt Worcestersauce schmeckt die Michelada genauso gut. Mir sogar etwas besser!
Das Bier sollte ein schwaches, helles sein wie z. B. Corona oder Cerveza Sol.
Salud!
Christmas 2021 Version:
Konstantin’s No-Limits Michelada
Did the ranch hand forget to close the gates again? Accidently burn yourself with the branding iron? Your wife chased you with the cattle prod off the front porch? If you ever experienced one of these hot days out on the fields when nothing seems to work out the way it is supposed to, after which you get back to the ranch and just wanna take off those dusty boots, so you can kick back and relax with a cold refreshing yet savoury beverage, then a No-Limits Michelada is just the right thing for you.
Micheladas are believed to have originated in the southern parts of Texas and Mexico where they are well nown for their thirst quenching properties, after a hard day of labour under the scorching sun.
Besides being a source of rejuvenation, the spicy drinks have a reputation for being the ultimate hangover cure that will get you firing on all cylinders the next morning, no matter the night before.
Ingredients for 1 glass (300-400ml)
2 generous tablespoons Tajin Fruit and Snack Seasoning (red)
1 lime
2 tablespoons soy sauce
2 splashes Tabasco or other hot sauce
80ml tomato juice (non-spicy)
ice cubes or crushed ice (optional)
1 bottle of Corona or comparable light light beer such as Sol Cerveza)
1 glass (300-400ml)
Place the Tajin spice in a small bowl or soup plate and cut the lime after gently massaging it on the table top. Use the lime to thinly moisten the rim of the glass, then press the glass upside down with the rim first into the the tajin spice in the bowl and create a spice rim by moving the glass in a circular motion. If preferred now would be the time to add ice into the glass. Squeeze the lime into the the remaining Tajin spice and mix with soy sauce, Tabasco and tomato juice. Now pour the tomato juice mixture into the prepared glass and slowly add the beer holding the glass at a slight incline and fill up to the brim.
Dust a little Tajin spice onto the finished Michelada and stir it gently with a long spoon.
It all began with an intriguing recipe which promised the taste and the feeling of gravad lax by letting soak the carrots in a sophisticated marinade.
recipe sent to me by Vikcarrots steaming in a Chinese bamboo cooker
In my perception the carrot strips developed a multi-aromatic taste with no ingredient overpowering the others. Not even the algae as expected. I should say that this recipe will not replicate the flavour of gravad lax. Rather the carrots no longer taste like carrots and gain a rich aroma which makes them a worthy replacement for salmon.
Eines von vielen köstlichen Rezepten aus dem youtube channel von Martina Merz, den sie speziell dem Sammeln und Zubereiten von Wildkräutern gewidmet hat.
Neben dem Bärlauch Hummus habe ich auch die Bärlauch Mayo und die karamelisierten Löwenzahnknospen ausprobiert. Ah, und natürlich das Bärlauch Salz. Alles schmeckt phantastisch und ist mit Martinas Erklärungen kinderleicht zuzubereiten. Große Empfehlung!
Bärlauch Hummus
1 Glas/Dose Kichererbsen (ca.220g) 1 große Hand voll Bärlauch Saft von 1 Zitrone Pepperoni nach Belieben 1 TL Salz, etwas Pfeffer 4 EL Olivenöl
Kichererbsen abgießen, das Einweichwasser (Faba) aufheben für eine vegane Mayo, die Kichererbsen nochmals 10 Minuten lang köcheln, dann sind sie bekömmlicher. Durch ein Sieb gießen, das Kochwasser aufheben, abkühlen.
Bärlauch waschen und hacken. Pepperoni fein hacken. Mit dem Saft der Zitrone und dem Öl in einen schmalen hohen Behälter füllen. 1 Teelöffel Salz und Pfeffer dazu.
Mit dem Pürierstab sehr fein pürieren, evtl. noch etwas von dem Kochwasser dazugeben, falls es zu fest ist. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
Hagebutten vollreif ernten, auch noch bei Frost und Schnee, auch wenn sie schon etwas weich geworden sind
ganze Früchte in der Luft, in der Sonne oder im Dörrgerät bei bis zu 80°C trocknen
in der elektrischen Kaffemühle zu Pulver mahlen
Pulver möglichst luftdicht und lichtgeschützt aufbewahren
Inhaltsstoffe und Wirkung
die Hagebuttenschalen sind reich an den Vitaminen C, A, B1, B2, K, P , Mineralstoffen, Carotin, organischen Säuren und Zucker
die Kerne enthalten Flavonoide, Schleimstoffe, Öle, Gerbstoffe, Proteine und ätherisches Öl
gegen Erkältungs- und Infektionskrankheiten, zur Stärkung des Immunsystems, gegen allgemeine Schwäche und chronische Müdigkeit
gegen Nieren-, Gallen- und Blasensteine
gegen Arthritis und Arthrose
zur Optimierung des Leberstoffwechsels
Anwendung
2 Teelöffel täglich, gefolgt von einem Glas Wasser
oder als Aufguss: 2 gehäufte Teelöffel mit 250ml siedendem Wasser übergießen, 15 Minuten ziehen lassen, über den Tag verteilt trinken
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