Back from a long walk through the Saxonian Switzerland a hearty and simple meal like baked celery root with olive oil and parmesan hits the right spot. celery root gratin(yields 4) 2 celeriacs200g parmesan, gratedolive oilsea salt and freshly grated black pepper Preheat oven to 200°C. Clean celeriacs, peel, halve and cut in fine slices Spread olive oil onto an oven-safe dish, start layering the celery slices in a fish-scale pattern.On each layer sprinkle olive […]
…which does not mean, that only three apples are necessary to make this beautiful tart. On the contrary: apples are its main ingredient. They come in three variations (thus the the name) and three layers. Grated apples mixed with almond butter, a layer of sliced apples and a glaze of apple juice thickened with kuzu. It’s macrobiotic (a Steve Acuff recipe), vegan and free of added sugar. Feel free to use any kind of apple […]
aus dem 5 Elemente Kochbuch von Barbara Temelie und Beatrice Trebuth Die Rüblitorte schmeckt am besten, wenn man sie 2-3 Tage im Kühlschrank durchziehen lässt.Den Agavendicksaft habe ich durch 4 EL Ahornsirup ersetzt. Die Backzeit hängt ein wenig von der Größe der verwendeten Backform ab. Für meine kleinen Guglhupfformen musste ich die im Rezept angegebene Backzeit um etwa die Hälfte reduzieren. Ich empfehle, je nach verwendeter Backform nach 30 Minuten nachzuschauen und die Rüblis aus […]
Weißdorn stärkt und beruhigt nicht nur das Herz, er reguliert auch den Blutdruck. Blätter und Blüten dienen zur Teezubereitung, aus den vitaminreichen Früchten kann man ein herrliches Mus oder Marmelade kochen. Weißdornhecken findet man häufig als Feldbegrenzung oder als Einfriedung von Weiden. Weißdorn-Apfelmus 1kg Apfel (am besten auch von der Streuobstwiese oder vom Rande des Feldwegs)300g Weißdornfrüchte150ml WasserSaft und etwas Abrieb einer unbehandelten Zitrone1 Stange Ceylon-Zimt2 Esslöffel Zucker Die Äpfel in Stücke schneiden. Zusammen mit […]
Brennesselsamen sind ein wertvolles und traditionelles Kraftmittel. Gut bei Müdigkeit und Stress und generell zur Stärkung des Immunsystems. Sie enthalten mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Vitamine, Mineralien und Spurenelemente. Ihr Geschmack ist angenehm nussig. Erntezeit ist Mitte bis Ende September. Man streift das obere Ende der Triebe ab (am besten mit Handschuhen) und sammelt die Samenrispen mit den Blättern in einer Tüte. Zuhause trocknet man die Rispen im Dörrgerät (40°C), im Backofen mit einem Kochlöffel in der […]
Lentil soup with rosemary, squash and leafy greens 1 1/2 cups lentils, soaked overnight7 cups water2 tablespoons extra virgin olive oil1 medium onion, diced1 teaspoon sea salt, plus more to taste6 garlic cloves, minced1 tablespoon minced, fresh rosemary 1/2 butternut squash (or Hokkaido), peeled, seeded and cut into bite sized pieces3 cups leafy greens like kale, cabbage or chard, sliced 2 teaspoons tamari2 teaspoons balsamic vinegarfreshly ground black pepper Drain and rinse lentils, place in […]
I just adore pears. Cute butt shapes and so many ways to prepare them. They are delicious with game, paired with elderberries and quinces for jam , poached or simply eaten out of hand. My pear tree had very little water and a lot of sun this summer and proudly presented me with seven (wow!) ripe pears. Here’s the recipe how I poached them with some lovely spices for my birthday lunch. poached pear with vanilla […]
I stumbled upon the method of caramelizing butternut squash in Donna Hay’s cookbook Fresh and Light. Perfect to turn any autumnal salad into a more substantial meal. What are your favourite pumpkin recipes? Mine are these pumpkin soup with a Bali memory spiced butternut squash bread sweet dumpling, oven roasted with prawns, tomatoes and white wine curried butternut squash soup autumnal surf’ ‘n’ turf introducing black futsu caramelized pumpkin and green bean salad 1 butternut squash, sliced or diced 2 […]
Back in Bali, I tasted a soup (which wasn’t even Balinese, as I found out later!) and it had an unusual flavour combination: essentially it was a savory banana soup. I tried the original recipe and failed badly, but I found a shortcut to a similar taste. The secret lies in a creamy butternut squash and coconut soup, which is the perfect base for a tiny bit of fresh banana. pumpkin soup with a Bali memory 1 tablespoon coconut […]
This upside down cake is perfect to use up the last bit of summer fruit. We ate it for breakfast on my daughter’s birthday. Here’s how to make upside-down plum cake 500g plums, pitted and cut into wedges 150g butter (3 tablespoons for the base layer, rest for the batter) 3 tablespoons brown sugar (I used muscobado) 100g sugar 2 pinches of sea salt 2 eggs 120 ml milk 1 teaspoon vanilla extract 2 teaspoons baking […]